Questions-réponses avec Stumptown Coffee Roasters
Nous avons visité la torréfaction de Los Angeles de Stumptown Coffee Roasters, notre carburant matinal préféré et les fournisseurs de caféine du Vissla Cosmic Creek de cette année. Après notre visite, nous avons eu la chance de discuter avec Jenny Censky, la designer créative principale derrière Stumptown (et surfeuse le week-end) basée à Portland, et Ryan Jimenez, le directeur des ventes d'Orange County/San Diego qui trouve le temps de faire du surf entre ses tournées dans les cafés.
Salut Jenny, que fais-tu pour Stumptown et depuis combien de temps y es-tu ?
JC : Je suis designer créative principale et je suis là depuis environ 4 ans maintenant.
Ryan ?
RJ : Je suis le directeur des ventes pour Orange County et San Diego et je suis avec cette super entreprise depuis près de 2 ans.
Où et quand Stumptown a-t-elle commencé, et où est-elle basée maintenant ?
JC : Portland, Oregon en 1999 ; toujours basée ici, non loin du premier café.
Où vous procurez-vous vos grains ?
RJ : Dans de grandes exploitations d'Amérique latine, d'Afrique et d'Indonésie – je leur ai demandé de m'emmener en voyage d'approvisionnement n'importe où il y a des vagues, mais pour une raison quelconque, ils ne veulent pas s'y mettre ;)
Où torréfiez-vous vos grains ?
RJ : Nous torréfions à Portland où tout a commencé, ainsi qu'à Seattle, New York et, bien sûr, la Nation Laker – euh, je veux dire Los Angeles.
Je suis presque sûr que j'ai la meilleure stimulation en buvant du cold brew à la pression. Quel serait le "niveau de nervosité" de votre café, selon vous ?
RJ : Tout le monde est différent, mais je dirais que nous pouvons vous faire passer de 0 à 100 très rapidement.
JC : C'est une nervosité douce.
Qu'est-ce qui rend Stumptown différent des autres ?
RJ : La qualité, d'une part, et la façon dont nous nous approvisionnons en café. C'est certainement une approche différente de celle de nos concurrents. Nous sommes fiers des relations directes que nous entretenons avec les exploitations caféières. Et nous embauchons toujours des gens géniaux qui ont aussi d'autres intérêts, comme le cyclisme, la moto, le camping, l'art, le surf ou jouer dans un groupe. Cela crée une culture formidable au sein de Stumptown. Cela rassemble toutes ces personnes aux intérêts différents autour de l'amour du café.
JC : Je pense que Stumptown parvient très bien à être à la fois super haut de gamme et sophistiqué, tout en gardant un petit côté punk.
Que pensez-vous de la pesée du café et du rapport eau/grains ?
RJ : Pour chaque "pour over", je pèse mes grains et je prépare mon café sur une balance. Avec les recettes de Stumptown, je prépare toujours la tasse de café parfaite. Je n'ai jamais regretté d'avoir préparé le café de cette façon. J'obtiens un café constant et bon, à chaque fois.
JC : Je le fais à l'œil – les balances sont pour les nerds ! Je plaisante, mais je n'ai pas encore de balance, j'y travaille. J'ai de la chance si j'ai un filtre chez moi et que je n'ai pas à préparer avec des essuie-tout (ce qui fonctionne si vous êtes dans le pétrin, pour info). L'essentiel est de commencer avec un bon café et de le préparer comme vous l'aimez.
Préférence de lait ?
RJ : Lait entier et moitié-moitié. Mais, récemment, j'ai essayé le Milkadamia, qui est du lait de macadamia, et c'est délicieux.
JC : Je bois généralement mon café noir. Sauf si c'est notre Coconut Cold Brew.
Que pensez-vous du mouvement Keurig :) ?
RJ : Non.
JC : Ça me semble du gaspillage.
Quelle est votre méthode d'infusion préférée lorsque vous campez ou êtes en voyage de surf ?
RJ : J'utilise soit un Beehouse, soit une Aeropress. S'il y a un grand groupe à notre camping, alors bien sûr tout le monde veut que je fasse le café, alors je prépare une cafetière à piston de 12 tasses.
JC : Je prends généralement un petit Jetboil et un goutteur Snow Peak pour faire un "pour over", ou nos canettes de Nitro Cold Brew dans un sac isotherme sont aussi très pratiques.
À quoi ressemble votre routine matinale ?
RJ : Je me réveille, démarre ma Bonavita électrique pour faire bouillir l'eau et choisis un grain d'origine unique à infuser pour ma Chemex. Je vérifie mes e-mails et Surfline, et je partage sur Snapchat mon processus d'infusion Chemex. Mes amis sont jaloux de tous les cafés différents que je prépare. Ensuite, je poursuis avec un flat white d'un de nos comptes.
JC : Je repousse la sonnerie quelques fois, je me lève, m'habille, saute sur mon vélo – il ne me faut qu'environ 10 minutes pour arriver au bureau. J'attends généralement de prendre mon café une fois là-bas, donc je suis plutôt gâtée.
Buvez-vous du café avant ou après le surf ?
RJ : Je prépare toujours deux thermos de café, soit d'une Chemex de 20 oz, soit d'une cafetière à piston de 8 tasses, et j'en bois avant et après. Apparemment, je consomme pas mal de café !
JC : Les deux ! Le trajet jusqu'à la plage dure environ une heure et demie à deux heures, donc j'ai généralement du café à l'aller et au retour.
Où surfez-vous à Portland, Jenny ? À quelle fréquence allez-vous à la côte ?
JC : Attendez, ne sommes-nous pas censés ne pas révéler nos spots ? Ha ! Je me dirige généralement vers Cannon Beach, il y a toujours Short Sands et Indian Beach, et puis d'autres dans la région que j'ai dû chercher avec acharnement pour les trouver ;) J'essaie généralement d'y aller le week-end. Maintenant que le temps s'améliore, j'espère plus souvent.
À quoi ressemble une excursion de surf typique si vous vivez à Portland ?
JC : Ça commence généralement tôt : on retrouve des amis, on s'entasse dans une voiture, on s'arrête pour des collations et du café, et on prend la route. Maintenant qu'il fait clair si tard, si je quitte le travail un peu plus tôt, je peux encore y aller et surfer jusqu'au coucher du soleil, ce qui est vers 21h en été. Ou camper le week-end là-bas, ce que je fais aussi beaucoup en été.
Ryan, où surfez-vous dans le comté d'Orange ?
RJ : Comme je couvre tout le comté d'Orange et San Diego, je me retrouve à surfer partout le long de la côte. J'habite à Costa Mesa, donc je surfe à Newport, mais je passe toujours beaucoup de temps dans la région de Trestles. Et si le vent du sud est fort, vous me trouverez en bas... enfin, je ferais mieux de ne pas le dire ou j'aurai des haineux !
Quel est votre café Stumptown préféré après le surf ?
RJ : Vous me trouverez généralement chez Sidecar Doughnuts à Costa Mesa ou chez Haute Cakes à Newport Beach en train de boire un ou deux flat white.
JC : Soit ce que je prépare à l'arrière de ma camionnette, soit à la boulangerie Sea Level à Cannon Beach.
Comment est-ce de travailler pour une entreprise de café, tout le monde est-il super excité toute la journée et puis vraiment méchant à la fin de la journée ?
RJ : Toutes les personnes avec qui je travaille sont toujours super motivées (ça pourrait être le Cold Brew). Parfois, nous sommes un peu trop caféinés et avons besoin de manger quelque chose. Nous essayons constamment l'espresso et le Cold Brew, donc parfois nous pouvons un peu exagérer.
JC : Super motivée, oui, et puis nous passons au Cold Brew l'après-midi pour continuer. Sérieusement, je travaille avec les meilleurs !
Qu'est-ce qui vous excite le plus à Cosmic Creek ?
RJ : Je monte beaucoup de planches rétro. En fait, je viens d'acquérir un Hobie single fin vintage de 7 pieds et je l'ai fait refaire. C'est assez génial. J'ai peur de le monter maintenant, car il est en parfait état – donc Cosmic Creek est tout à fait dans mes cordes. Mais, je dois dire que je suis le plus excité par les Allah-Las. C'est mon groupe préféré en ce moment et j'étais super content d'apprendre que vous les aviez réservés pour Cosmic.
Soleil, musique, meufs/mecs, surf ?
RJ : Euhhhhhh tout ce qui précède !
JC : Tellement déçue de ne pas y aller !!! Toutes ces choses – surf, mecs canons, musique !! L'année prochaine, par contre, je peux venir ??
Y a-t-il quelque chose d'excitant à surveiller de la part de Stumptown dans un avenir proche ?
RJ : Nous venons d'ouvrir un nouveau café à la Nouvelle-Orléans, à côté du nouvel hôtel ACE. C'est magnifique, et nous avons de nouvelles boissons Cold Brew géniales avec des verres assortis. C'est assez cool.
JC : Il y a toujours des choses qui se passent ici, revenez nous voir !
Où pouvons-nous trouver Stumptown ?
RJ : Monarch Beach Market, juste à côté de Salt Creek, vient de commencer avec nous. Mais vous devriez visiter The Dirty Penguin, Sidecar Doughnuts, Haute Cakes, Newport Coffee Company, Coffee Nature, Ink and Bean et il y en a d'autres en préparation... Restez à l'écoute.
Un dernier mot pour les amateurs de café ?
RJ : La mort avant le décaféiné
stumptowncoffee.com
Instagram / @stumptowncoffee
Pour plus d'informations et le calendrier des événements de Cosmic Creek, cliquez ici.
Interview par Keegan Fong
Photos par Kenny Hurtado