Fragerunde mit Stumptown Coffee Roastery
Wir besuchten die Rösterei von Stumptown Coffee Roasters in Los Angeles, unseren bevorzugten morgendlichen Wachmacher und den Koffeinlieferanten des diesjährigen Vissla Cosmic Creek. Nach unserem Besuch hatten wir die Gelegenheit, uns mit Jenny Censky aus Portland, der leitenden Kreativdesignerin von Stumptown (und Surferin am Wochenende), sowie Ryan Jimenez, dem Vertriebsleiter für Orange County und San Diego, zu unterhalten, der zwischen seinen Kaffeehausbesuchen Zeit im Wasser findet.
Hey Jenny, was machst du bei Stumptown und wie lange bist du schon dabei?
JC: Ich bin leitende Kreativdesignerin und seit etwa 4 Jahren hier.
Ryan?
RJ: Ich bin der Vertriebsleiter für Orange County und San Diego und bin seit fast 2 Jahren bei dieser großartigen Firma.
Wo hat Stumptown angefangen, wann hat es angefangen und wo befindet es sich jetzt?
JC: Portland, Oregon im Jahr 1999; immer noch hier ansässig, nicht weit vom ersten Café entfernt.
Woher bezieht ihr eure Bohnen?
RJ: Von großartigen Farmen in Lateinamerika, Afrika und Indonesien – ich habe sie gebeten, mich auf eine Sourcing-Reise zu einem Ort mit Wellen mitzunehmen, aber aus irgendeinem Grund gehen sie nicht darauf ein ;)
Wo röstet ihr eure Bohnen?
RJ: Wir rösten in Portland, wo alles begann, plus Seattle, New York und natürlich Laker Nation – ähm, ich meine Los Angeles.
Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich den besten Kick aller Zeiten bekomme, wenn ich Cold Brew vom Fass trinke. Welches „Zitterniveau“ würdest du eurem Kaffee zuschreiben?
RJ: Jeder ist anders, aber ich würde sagen, wir können dich sehr schnell von 0 auf 100 bringen.
JC: Es ist ein sanftes Zittern.
Was unterscheidet Stumptown vom Rest?
RJ: Zum einen die Qualität und wie wir unseren Kaffee beziehen. Es ist definitiv ein anderer Ansatz als bei unseren Mitbewerbern. Wir sind stolz auf die direkten Beziehungen, die wir zu Kaffeefarmen haben. Und wir scheinen immer tolle Leute einzustellen, die auch andere Interessen haben, wie Radfahren, Motorräder, Camping, Kunst, Surfen oder in einer Band spielen. Das schafft eine so großartige Kultur innerhalb von Stumptown. Es bringt all diese Menschen mit unterschiedlichen Interessen durch die Liebe zum Kaffee zusammen.
JC: Ich denke, Stumptown schafft es hervorragend, gleichzeitig super hochwertig und gehoben zu sein und trotzdem ein bisschen Punk zu bleiben.
Was hältst du vom Abwiegen von Kaffee und dem Wasser-zu-Bohnen-Verhältnis?
RJ: Bei jedem Pour Over wiege ich meine Bohnen ab und brühe meinen Kaffee auf einer Waage. Mit Stumptowns Rezepten mache ich immer die perfekte Tasse Kaffee. Seit ich so brühe, habe ich nie zurückgeblickt. Ich bekomme jedes Mal gleichbleibend guten Kaffee.
JC: Ich schätze es ab – Waagen sind für Nerds! Nur ein Scherz, aber ich habe noch keine Waage, arbeite daran. Ich habe Glück, wenn ich einen Filter im Haus habe und nicht durch Papiertücher brühen muss (was im Notfall funktioniert, FYI). Das Wichtigste ist, mit gutem Kaffee anzufangen und ihn so zu brühen, wie man ihn mag.
Milch-Präferenz?
RJ: Vollmilch und halb-halb. Aber kürzlich habe ich Milkadamia probiert, das ist Macadamiamilch und sehr lecker.
JC: Normalerweise trinke ich meinen Kaffee schwarz. Es sei denn, es ist unser Coconut Cold Brew.
Was hältst du von der Keurig-Bewegung :)?
RJ: Nö.
JC: Scheint verschwenderisch.
Welche bevorzugte Brühmethode hast du beim Camping oder auf einem Surftrip?
RJ: Ich benutze entweder ein Beehouse oder eine Aeropress. Wenn eine große Gruppe auf unserem Campingplatz ist, dann wollen natürlich alle, dass ich den Kaffee mache, also mache ich eine 12-Tassen-French Press.
JC: Ich nehme normalerweise einen kleinen Jetboil und einen Snow Peak Dripper mit, um einen Pour Over zu machen, oder unsere Dosen Nitro Cold Brew in einer Kühlbox sind auch ziemlich praktisch.
Wie sieht deine Morgenroutine aus?
RJ: Aufwachen, meine elektrische Bonavita starten, um das Wasser zum Kochen zu bringen, und eine Single-Origin-Bohne für meine Chemex auswählen. E-Mails und Surfline checken und meinen Chemex-Brühprozess snappen. Meine Freunde sind neidisch auf all die verschiedenen Kaffees, die ich brühe. Danach gönne ich mir einen Flat White von einem unserer Kunden.
JC: Mehrmals die Schlummertaste drücken, aufstehen, anziehen, aufs Fahrrad springen – ich brauche nur etwa 10 Minuten bis zum Büro. Ich warte normalerweise, bis ich dort bin, um Kaffee zu bekommen, ich bin also ziemlich verwöhnt.
Trinkst du Kaffee vor oder nach dem Surfen?
RJ: Ich mache immer zwei Thermoskannen Kaffee, entweder von einem 20 oz Chemex-Brühvorgang oder einer 8-Tassen-French Press und trinke ihn davor und danach. Ich scheine ziemlich viel Kaffee zu konsumieren!
JC: Beides! Die Fahrt zum Strand dauert anderthalb bis zwei Stunden, also trinke ich normalerweise Kaffee auf dem Hin- und Rückweg.
Wo surfst du in Portland, Jenny? Wie oft schaffst du es an die Küste?
JC: Warte, soll man seine Spots nicht verraten? Ha! Ich fahre normalerweise Richtung Cannon Beach, da gibt es immer Short Sands und Indian Beach, und dann noch ein paar andere in der Gegend, die ich mühsam herausfinden musste ;) Ich versuche normalerweise, am Wochenende rauszukommen. Jetzt, wo das Wetter besser wird, hoffentlich öfter.
Wie sieht ein typischer Surfausflug aus, wenn man in Portland lebt?
JC: Er beginnt normalerweise früh: Freunde treffen, in ein Auto steigen, Snacks und Kaffee holen und losfahren. Jetzt, wo es so lange hell bleibt, kann ich, wenn ich etwas früher von der Arbeit gehe, immer noch rausfahren und surfen, bis die Sonne untergeht, was im Sommer gegen 21 Uhr ist. Oder das Wochenende dort campen, was ich im Sommer auch oft mache.
Ryan, wo surfst du in OC?
RJ: Da ich das gesamte OC und San Diego abdecke, surfe ich überall entlang der Küste. Ich wohne aber in Costa Mesa, also surfe ich in Newport, verbringe aber immer noch viel Zeit in der Gegend von Trestles. Und wenn der Südwind stark ist, findet man mich unten… nun, das sollte ich besser nicht sagen, sonst habe ich ein paar Hasser!
Was ist dein liebster Stumptown-Kaffee nach dem Surfen?
RJ: Normalerweise findet man mich bei Sidecar Doughnuts in Costa Mesa oder Haute Cakes in Newport Beach, wo ich ein oder zwei Flat Whites trinke.
JC: Entweder das, was ich hinten in meinem Van brühe, oder Sea Level Bakery in Cannon Beach.
Wie ist es, für eine Kaffeefirma zu arbeiten, sind alle den ganzen Tag super aufgekratzt und dann am Ende des Tages einfach nur noch richtig mies gelaunt?
RJ: Jeder, mit dem ich zusammenarbeite, ist immer super begeistert (könnte am Cold Brew liegen). Manchmal werden wir ein bisschen zu überkoffeiniert und müssen etwas essen. Wir probieren ständig Espresso und Cold Brew, also können wir manchmal etwas über die Stränge schlagen.
JC: Super jazzed, ja, und dann wechseln wir am Nachmittag zu Cold Brew, um in Schwung zu bleiben. Im Ernst, ich arbeite mit einigen der Besten zusammen!
Worauf freust du dich am meisten bei Cosmic Creek?
RJ: Ich fahre viele Retro-Boards. Tatsächlich habe ich gerade ein altes 7-Fuß-Single-Fin Hobie gekauft und es neu aufbereiten lassen. Es ist ziemlich cool. Ich habe jetzt Angst, es zu fahren, weil es jetzt in einem super Zustand ist – also ist Cosmic Creek genau mein Ding. Aber ich muss sagen, am meisten freue ich mich auf die Allah-Las. Sie sind im Moment meine Lieblingsband und ich war super begeistert, als ich hörte, dass ihr sie für Cosmic gebucht habt.
Sonne, Musik, Mädels/Jungs, Surfen?
RJ: Ähm, alles davon!
JC: So schade, dass ich nicht dabei bin!!! All die Dinge – Surfen, Jungs-Mädels, Musik!! Nächstes Jahr aber, darf ich kommen??
Gibt es aufregende Neuigkeiten von Stumptown, die wir in naher Zukunft erwarten sollten?
RJ: Wir haben gerade ein neues Café in New Orleans neben dem neuen ACE Hotel eröffnet. Es ist wunderschön, und wir haben einige coole neue Cold Brew Drinks mit passenden Gläsern. Es ist ziemlich krass.
JC: Hier ist immer was los, schau wieder vorbei!
Wo finden wir Stumptown?
RJ: Monarch Beach Market die Straße runter von Salt Creek hat gerade mit uns angefangen. Aber du solltest The Dirty Penguin, Sidecar Doughnuts, Haute Cakes, Newport Coffee Company, Coffee Nature, Ink and Bean besuchen und es gibt noch mehr in Arbeit... Bleib dran.
Noch ein letztes Wort an die Kaffeeliebhaber da draußen?
RJ: Tod vor entkoffeiniertem Kaffee
stumptowncoffee.com
Instagram / @stumptowncoffee
Weitere Informationen und einen Zeitplan für Cosmic Creek gibt es hier.
Interview von Keegan Fong
Fotos von Kenny Hurtado